Documentação do Symfony
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Como customizar o processo de Bootstrap antes de rodar os testes

Algumas vezes quando testes são rodados, você precisa fazer trabalho adicional de inicialização antes de rodá-los. Por exemplo, se você esta rodando um teste funcional e foi introduzido um novo recurso de tradução, então você vai precisar limpar seu cache antes de rodar os testes. Este cookbook aborda como fazer isso.

Primeiramente, adicione o seguinte arquivo:

// app/tests.bootstrap.php
if (isset($_ENV['BOOTSTRAP_CLEAR_CACHE_ENV'])) {
    passthru(sprintf(
        'php "%s/console" cache:clear --env=%s --no-warmup',
        __DIR__,
        $_ENV['BOOTSTRAP_CLEAR_CACHE_ENV']
    ));
}

require __DIR__.'/bootstrap.php.cache';

Substitua o arquivo boostrap de teste bootstrap.php.cache em app/phpunit.xml.dist com tests.bootstrap.php:

<!-- app/phpunit.xml.dist -->

<!-- ... -->
<phpunit
    ...
    bootstrap = "tests.bootstrap.php"
>

Agora, você pode definir em seu arquivo phpunit.xml.dist de qual ambiente você quer que seja limpado o cache:

<!-- app/phpunit.xml.dist -->
<php>
    <env name="BOOTSTRAP_CLEAR_CACHE_ENV" value="test"/>
</php>

Isto torna-se agora uma variável de ambiente (i.e. $_ENV) que está disponpivel no arquivo bootstrap personalizado (tests.bootstrap.php).