Documentação do Symfony - versão 3.1
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Utilizando variáveis em todas templates (Variáveis globais)

Algumas vezes você quer que uma variável esteja disponível em todas as templates que utiliza. Isto é possível configurando o twig dentro do arquivo app/config/config.yml :

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# app/config/config.yml
twig:
    # ...
    globals:
        ga_tracking: UA-xxxxx-x

Agora a variável ga_tracking está disponível em todas templates Twig e pode ser acessada da seguinte forma.

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<p>Our google tracking code is: {{ ga_tracking }} </p>

É fácil! Você também pode utilizar do sistema de parâmetros (Parâmetros do Serviço), que permite você isolar e reutilizar o valor como a seguir.

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; app/config/parameters.yml
[parameters]
    ga_tracking: UA-xxxxx-x
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# app/config/config.yml
twig:
    globals:
        ga_tracking: %ga_tracking%

A mesma variável está disponível exatamente como antes.

Variáveis globais mais complexas

Se a variável global que deseja definir é mais complexa, como um objeto por exemplo, então você não poderá utilizar o método acima. Ao invés disso, precisa criar uma extensão Twig (Twig Extension) e retornar a variável global como uma das entradas no método getGlobals.